设施、人力成本、租金等在内的，在一定时期内不会发生变化的成本；而可变成本则是指食材原料、水电动力、燃料等随着时间和需求会发生相应变化的成本。准确了解每道菜品的成本构成，然后进行成本核算，就可以根据餐厅毛利水平对该菜品的售价范围进行合理倒推。
（2）准确定位是定价的前提
不同类别、不同用户群体对于产品价格也有着非常直接的影响，因此，在对菜品进行定价之前，外卖经营者一定要明确自身定位，找准用户群体，这是定价的重要前提。面对烧烤、简餐、海鲜等不同类别的产品，用户都存在一个预期价位，相信100元的盖浇饭、不足10元的小龙虾都很难引起用户的消费兴趣，定价并不是越低越好，符合用户的心理预期才是核心，如图6-3所示。
图6-3 品类／商圈／品牌都会影响用户的心理预期价格
（3）定价并不一定要低于竞争对手
在经历以上两步，结合成本以及用户心理预期推算出菜品的合理售价区间后，餐厅还需要和平台上同行的价格进行对比。如果无明显差别，则说明定价较为合理，相反，则需要我们对对方的食材、烹饪以及包装成本进行进一步的了解，以确定定价是否需要调整。考虑定价是否要低于竞争对手时，应该结合以下两点。