《黄帝内经》认为，养生的最高境界是达到天人合一。春天象征着生机盎然，此时自然界中的阳气是最旺盛的，中老年人若是借此机会养护肝脏是最好的。在养护肝脏的问题上，除了要保证足够的睡眠外，还应该通过饮食来达到这一目的。各种各样的食物中，韭菜可以说是食物中养肝的不二选择。
《本草纲目》上有记载：“韭叶热，韭根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中，乃肝之菜也。”韭菜，性温，能够起到补虚、健肝、强脾的功效。春季刚刚到来时，自然界中还有一些寒气，人们应该养护好自己的阳气。而韭菜由于性温，可以对阳气起到很好的养护作用，还可以提高人体的抵抗力。
事实上，人们在一年四季都可以食用韭菜，只是只有在初春的时候食用功效最好。《本草纲目》中有记载：“韭菜春食则香，夏食则臭，多食则神昏目暗，酒后尤忌。”这样看来，食用韭菜不仅要挑选季节，还应该掌握好量。若是食用过多，就有可能会出现流鼻血、痔疮出血等现象。