无论如何，你不能不承认，西方人的饮食习惯的确是他们体格相对强健的根本原因，甚至，也是他们性格特征的一个带根本性的原因之一。我说“之一”，当然是因为任何民族或个人的性格成因是十分复杂的，其基本内容包含着遗传、特别是文化、宗教和民族特点等诸多因素，单纯的食物或饮食的方式习惯，是不足以决定一个人的性格之形成的。但是，毫无疑问的是，食物及饮食习惯，对一个人尤其是一个种族的某种共同性格特征的影响力，还是比较明显的。
谁也不会否认，东方人和西方人的民族性格是有明显差异的。相对而言，食物偏素的东方人的性格较内敛、较平和、坚忍、保守而中庸；我们相信吃亏是福，糊涂是聪明，尤其流行圆通和情面精神，一切对立和矛盾都无不可以通过协调来化解，乃至法律也大有通融之余地。而西方人则相对外向、好斗好动而富于革新冒险精神，中庸哲学几乎是不存在的，他们看世界的方式较为极端，或黑或白，钉是钉，铆是铆，法律就是法律，神圣而不可更易。通融与妥协几乎只是外交家才有的权利，而钻法律空子则是律师与商人的职业习惯。这些差异的成因无疑是十分复杂的，但我相信与各自的食物构成及养生哲学是不无关糸的。