53.怎样做出风味独特、口感嫩滑的蒸鸡？
将每500克鸡肉倒入100～150克啤酒中，腌渍10分钟后捞出，以平常方法调味，然后上锅蒸熟。此法蒸鸡，肉味鲜美，口感嫩滑。
54.怎样做出好吃又酥脆的炸鸡块？
先调好炸粉，炸粉的调法：2杯太白粉、1杯面粉、2小匙盐、2小匙白胡椒粉、1/2小匙泡打粉放在一起调匀。将鸡肉先裹一层炸粉后再裹一层蛋液，然后再裹一层炸粉入锅炸。还可以将鸡肉裹一层炸粉后置入冰箱冷藏，3小时后取出，入锅炸之前再裹上蛋液，随后再裹上一层炸粉，这样炸出来的炸鸡酥脆无比。
55.如何利用榆钱做出美味又营养的菜肴？
将200克鲜嫩榆钱洗净、控干后待用。将3～4个鸡蛋打入碗内后加适量胡椒粉、精盐和水调匀。将50克葱头切成碎丁后用大油炒出味来，再倒入榆钱，将其煸炒均匀。随后倒入蛋液并用微火煎之，等两面煎成黄色后就能出锅。出锅后再将其切成小方块，趁热食用。这样不仅软嫩可口，味美香浓，而且营养丰富，并有保健作用。